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すきやきや鍋で肉の隣に入れてはいけない食材は?しらたきと春菊の真実

公開日: : 最終更新日:2017/11/28 グルメ, 食べ物



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寒くなってくると食べたくなる鍋。
特に濃厚なすきやきは無性に食べたくなりますよね。

でもお店や自宅で作るときに、お肉の隣にいれてはいけない食材があることを知っていますか?

長く「しらたき」と言われてきましたが、実は違うんです!

しらたきや糸こんにゃくが肉を硬くするは誤解

お肉を硬くする食材として、有名なのがしらたきと糸こんにゃくです。
でも、実はこれはあくまで誤解で、実際は違うことが証明されています。

証明したのは日本こんにゃく協会。

2017年2月23日に発表されたレポートによると、

しらたきは水酸化カルシウムなどの凝固剤を使って固められています。
ちなみにカルシウムはそのアルカリ性がお肉を硬くする原因とされています。
そのため、しらたきがお肉を硬くすると誤解されてたのです。

ですが、実際にカルシウムの量を測定してみると、100グラムあたり75ミリグラム。
これは焼き豆腐の半分にすぎません。

つまりしらたきは関係ないのです。
こんにゃく協会は自ら汚名を晴らしたことになります。あっぱれですね。

ローカロリーで箸休めのようにも食べれるしらたき。
肉を硬くするから、と鍋に入れていなかった人もいるかもしれません。
次からはどんどん入れていきましょう!

ただし、スーパーなどで売っているしらたきはパッケージに凝固剤溶剤が入っていることがあります。
そのため、中のお水は捨てて、よく水洗いしてからお鍋に投入しましょう。
【日本こんにゃく協会公式 レポート2017/2/23】

 

鍋のお肉が硬くなる原因は?すきやきのマスト食材春菊が・・・

お肉が硬くなる原因はまず第一には加熱のしすぎです。
当たり前ですが、ずーっと鍋に入れていたお肉は硬くなりがちです。
またお肉は霜降りの方が柔らかいです。外国産はやや硬めが多いです。

そして次に可能性があるのが春菊です。

春菊はカルシウムが豊富ということをしっていましたか?

春菊のカルシウムは100グラムあたり120ミリグラム。
なんとしらたきの1.5倍以上です!

しらたきが有名なので、春菊はノーマークだった人も多いと思います。

すきやきで春菊はマスト!
でも肉を硬くするので隣はダメ、ということを覚えておきましょう。

まとめ

せっかく美味しいお肉を食べるなら、柔らかいものを食べたいですよね。

しらたきと糸コンニャクは無罪であると判明しました。
春菊は逆に要注意です。
また加熱のしすぎもいけません。

以上3つの点をよく覚えておいてくださいね。
鍋パーティーのときにもちょっとしたうんちくとして、役に立つかもしれませんよ。



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